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- 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
- 在以下原料中,泡油时油温最低的应该是()
- 吉力炸具有()质感特点。
- 哈士蟆涨发时,先用()泡软,剖肚取油,用
- 鸡腹内的油脂,经煎熬后溶化即为明油.
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- “吊片”“搭片”通常是指()的商品名称。
- 鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然
- ()一般适用于炒或爆等烹调技法。
- 道德以善恶为评价标准,在不同的社会存在不
- 如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
- 选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形
- 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
- 下列适用于砍刀的原料是()。
- 家禽的开膛方法一定要符合()的具体要求。
- 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
- 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和(