试题详情
- 判断题对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒
- 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保
- 食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
- 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装
- 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，
- 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按
- 北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以
- 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应
- 中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
- 我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色