试题详情
- 判断题料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。
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- 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调
- 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 烹调中使用的淀粉有()。
- 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
- 以下关于部分烹饪原料的描述,准确是()。
- 牛奶中的脂肪含有较多的()。
- 扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的
- 食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
- 制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养
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- 水发的基本原理是什么?
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- 菜肴的盛装方法有哪些?
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- 分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要
- ()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜
- 制作干煸牛肉丝,出锅时要撒少许()。