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- 简答题菜肴的盛装方法有哪些？
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- 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，
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- 一般将粗（）以上和1.5cm×1.5cm
- 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
- 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的
- 烹调热源应当满足（）的条件。
- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- 烩菜分为几大类？区别是什么？
- 对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全
- 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
- 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
- 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧
- 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
- 下列属于鲁菜特色味型的是（）。
- 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品