试题详情
- 简答题烩菜分为几大类?区别是什么?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的
- 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
- 猪前肘质量较后肘质量()。
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的()
- 鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米,但
- 粤菜的煎烹调法分()。
- 香菇又叫冬菇
- 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、(
- 要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳
- 蛋泡糊又称()。
- 隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
- 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
- 如果说蒸虾胶要用猛火,这里对猛火的解析,
- 制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形
- 菜品()=原料成本×(1+成本毛利率)。
- 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克,如果冬菇的
- 粤菜的五滋六味里,五滋的含义是()。
- 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操
- 先将黄瓜用刀拍松,再改刀成段,这段叫()
- 调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强