试题详情
- 单项选择题以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()
A、盐腌
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 从芡汁浓度看,最稀的是()。
- 按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类
- 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使
- 营养是人类发展的一项关键目标,也是反映一
- 把瘦肉加工成肉片正常运用的是()。
- 制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水
- 下列适宜制作生熟拌的生料是()。
- 在食品加工业中,重要的酶包括()、()、
- 花生油是从花生中提取的,主要产于我国东北
- 立体小花雕主要突出的是一个()字。
- 芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
- 油与水并不相溶,但若加入乳化剂将其加热,
- 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是(
- 按刀与菜墩所成角度分()、()、()
- 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
- 制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每
- 烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和()剔骨两种
- 猪头的()加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、
- 色彩的性质主要有:(1)色彩的冷暖对比;