试题详情
- 单项选择题把瘦肉加工成肉片正常运用的是()。
A、平片法
B、推片法
C、拉片法
D、推拉片法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 冷菜的工作程序大致是()
- 生碱水的配制方法是将()500克和冷水2
- 腌腊制品的特征是:()较大、肉质干、色泽
- 能保持鱼体表皮完整,适合制作高档菜肴的去
- 对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’,下列(
- 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
- 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原
- 菜品()=原料成本/(1-销售毛利率)。
- 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之
- ()属于海洋鱼类。
- 牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜
- 预防N-亚硝基化合物的产生,()是较恰当
- 根据原料的性质和拌的手法,拌可分为生拌、
- 分档取料工序处于干料涨发之后。
- “五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应掌握在
- 冬菇的涨发方法是()