试题详情
- 单项选择题生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
A、生石灰;
B、熟石灰;
C、石灰水;
D、碱面
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品
- 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置,等待接受
- 鲜活龙虾可作()的饲养,但配置海水时要注
- 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用
- 常见原料质地有()类别。
- 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
- 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
- 熏会使()及脂肪损失,但会使食物别有风味
- 卤、酱的区别是什么?
- 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后
- 勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜
- 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
- 紫外线的杀菌原理时,紫外线作用于细菌的菌
- 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成?性鱼泥,加清水
- 掌握火候
- 原料成本控制的方法有()。
- 官燕的特点是()
- 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、