试题详情
- 简答题掌握火候
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜
- 鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
- 下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
- 羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是
- 厨房生产设备的特点是（），（），（）。
- 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
- 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
- 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（
- 厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 像生时果的造型属于夸张的美学规律。
- 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 下列为单一原料的冷盘是（）。
- 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原