试题详情
- 单项选择题植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
- 带有米芯的猪肉，（）出售。
- 鲁菜代表菜有（）。
- 假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
- 下列为花色热菜组配手法的是（）。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也
- 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 最适合制作汤的鸡是（）
- 用于生醉的动植物原料无须无毒、无病
- 前批后斩刀指的是片刀。
- 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
- 餐旅顾客的消费行为类型有（）
- 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
- 火候的三要素是什么？
- 脚气病的产生与（）的缺乏有关。
- 下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
- 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹
- 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工