试题详情
- 简答题火候的三要素是什么？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
- 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600
- 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和
- 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它
- 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料
- 鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但
- 龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。
- 油发干料时，油温达到200～210℃时，
- 豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同
- 制作清汤的基本注意事项是（）。
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故
- 食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
- 下列关于食物中毒说法错误的是（）。
- 酒含有（）。