试题详情
- 单项选择题油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
A、冷水
B、脂肪
C、热水
D、结合水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 在中国菊花被赋予了吉祥、长寿的含义。
- （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- 《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
- 海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方
- 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- 理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
- 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
- 挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于
- 滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
- （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度
- 丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁
- 干粉灭火器的干粉（），可用于扑灭带电设备
- 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性
- 起全鸡的基本步骤是：（）。
- 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
- 制作（）是采用白烧的烹调方法。
- 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（