试题详情
- 判断题理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
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热门试题
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
- 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、
- 粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感
- 属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
- 刷油可以使果蔬雕作品（）
- 血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶
- 食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选
- 与生产观念不同，现代市场营销要求建立以市
- 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
- 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
- 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
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- 宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
- 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有