试题详情
- 判断题热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织
- 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶
- 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种
- 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤
- 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）
- 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
- 米大于粒的正方体，约0.8厘米。
- 无鳞鱼的腥味主要源于（）。
- 猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
- 按配菜对象分类，配菜分（）
- 果胶属于可溶性膳食纤维。
- 食品雕刻既具技术性，又具艺术性，其成品有
- 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- “炸”是（）。
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。