试题详情
- 判断题浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保
- 属于热菜造型的表现形式之一的是()。
- 吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
- 葱烧海参的勾芡方法是()。
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 扬州蛋炒饭配料要切中丁。
- 法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色
- 浮雕是指在原料表面雕出()或向里凹进的花
- 请述如何涨发鱿鱼?
- 净料率一般以百分数表示,行业内可以用“折
- ()是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 烹饪原料大部分属于()原料。
- 中式烹调中所谓(),就是利用静止态油散热
- 下列最适宜挂霜菜的糊是()。
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞(),有美观的
- 牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂
- 各种营养素都有特殊动力作用,最强的是()
- 最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
- 翻勺时要做到握勺(),一般是以左手握勺,