试题详情
- 单项选择题牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- “十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
- 蛇宰杀后（）一般弃掉不用。
- 对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（
- 浙江著名代表菜肴是（）。
- 创新的本质是突破，核心是（）
- 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH
- 长圆形南瓜适合整雕（）
- 猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍
- 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照
- 芫爆的操作要求是要重芡处理。
- 缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。
- 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气