试题详情
- 简答题“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”体现出鲁菜宴席（）的一面。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 晃勺
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- 我们把食物在（）内分解为（）的过程称为消
- 将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味
- 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
- 鲤鱼中品质最好的是（）。
- 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不
- 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
- 质量最好的蹄筋是（）。
- 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
- 炟米粉的目的是（）。
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。
- 烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
- 卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用
- 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制
- 碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
- 下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选