试题详情
- 判断题分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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- 爆
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- 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
- 可用于食品雕刻作品保鲜的方法是（）浸泡。
- 根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜
- 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形
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- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
- 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节
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- 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种
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