试题详情
- 判断题切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，不送不紧地按住原料，如果原料按得过松，原料容易滑动；按得过紧，则手和原料的移动不灵活。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易
- 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
- 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
- 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
- 在调制中需要使用南姜的是（）。
- 下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
- （）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的
- 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃
- 安徽著名代表菜肴的是（）。
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
- 简述原料采购的基本要求。
- 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- 中国筵席改革应从哪几个方面改进？
- 如何保持菜的“嫩”质？
- 在正常情况下，纯油脂应（）。