试题详情
- 单项选择题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的推动力就大,浸出()就高。
A、物质
B、时间
C、速率
D、速度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 上浆的操作关键是()。
- 满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
- 油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准
- 吊汤不宜先放盐,主要是因为先放盐会()
- 过多地补充维生素D是非常危险的,它的毒副
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜
- 维生素B2较稳定,但在()易被破坏。
- 河豚鱼有剧毒,()食用。
- 下列关于低温防腐原理说法正确的是()。
- 不能被人体消化吸收的是()。
- 馅心的分类方法有哪些?(4分)
- 大黄鱼的肉为(),肥而不腻。
- 文蛤肉鲜嫩无比,可用于蒸、炒、()之用。
- ()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 鲥鱼肉质细嫩,(),味醇清腴。
- 单件产品的调味品成本也称()
- 下列选中属烝的火候种类的是()。
- 鱼的肌肉可分为带纹肌(横纹肌、心肌)和平
- 粗磨石多用于()或有缺口的刀,细磨适用于
- 呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有