试题详情
- 单项选择题维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
A、120℃加热6小时
B、冷冻4小时
C、酸性汤汁中
D、碱、阳光下照射
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
- 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
- 蔬菜类的配制比例是（）
- 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成
- 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 家宴是（）举行的私宴。
- 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，
- 牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相
- 能够形成甜味的主要物质是（）。
- 微火沸水主要用于（）
- 菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
- 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
- （）菜属茎菜类。
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。