试题详情
- 单项选择题油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A、预熟处理法；
B、高油温处理法；
C、低油温处理法；
D、滑油法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除
- 水果属于（）原料。
- 葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（
- 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 河豚鱼有剧毒，（）食用。
- 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左
- 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不
- 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
- 冷菜造型的原则之一是（）
- 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使
- 简述蒸鱼烹调工艺 。
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀
- 质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，
- 龙葵素主要分布在（）