试题详情
- 单项选择题牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。
A、外胥
B、仔盖
C、股肉
D、白板
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进
- 干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸
- 在正常情况下,纯油脂应()。
- 泡发猴头菌的第二步,是将回软的猴头菌放入
- 处于僵直期和后熟期的肉为()。
- 花椒油主要用于烹制()的菜肴。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于
- 熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、
- 猪肋条肉由()和()构成。又称作()或(
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 下列含胆固醇最低的是()。
- 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
- 一般在()之间的油为热油。
- 酱料浆一般不加或加极少量的()。
- 菜墩用完洗净切忌在太阳下晒,以防()。
- 味感的审美特征是什么?
- 胡萝卜是属于()。
- 如何保管好油脂?
- 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是