试题详情
- 单项选择题勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是()。
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 海参属于()动物。
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()
- 制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克,淀粉50
- 一般情况下,干鲍鱼的涨发率为()
- 猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉
- 一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
- 直切适用于脆嫩的()原料的加工。
- 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时,可及时()调
- 同等量豆类中含钙量最高的是()。
- 直刀法就是在操作时刀口朝下,、刀背朝天,
- 有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜
- 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类,()火腿
- 咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特
- 鲜黄花菜不能生食,有毒成分是秋水仙碱。
- 试述烹调对蔬菜的影响。