试题详情
- 单项选择题烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
A、加醋
B、加矾
C、加辣
D、加苦
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 幼儿对（）最为敏感。
- 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风
- （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占4
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 素描是与下面哪种美术形式相对而言的（）。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎
- 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调
- 下列属于核果（）
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排
- 荔枝味型的主要特色是（）。
- 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，
- 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外
- 中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否