试题详情
- 判断题在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮
- 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和
- 下列说法正确的是（）。
- 酥炸菜肴的质感特点是（）。
- 炸：
- 食品生产经营人员（）必须进行健康检查。
- 食品雕刻发展于中国，早在（）就有诗作赞扬
- （）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶
- 红油水饺使用的馅心为（）。
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或
- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
- 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆
- 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜