试题详情
- 单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、
- 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一
- 优质鱼翅应具有的特点包括（）
- 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
- 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 品质好的霉干菜产于广东省的（）
- 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
- 举例说明蛋白质的互补作用。
- 菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部
- 鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（）污染。
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- “家常”一词本意为（）
- 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
- 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
- 食用油脂应为（）