试题详情
- 判断题把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热
- 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
- 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
- 烹饪美学具有（）的特点。
- 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。
- 下列大米中，胀性最大的是（）。
- 花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 油泡属于以（）。
- 菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
- 羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是
- 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
- 鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫
- 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等
- 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等