试题详情
- 单项选择题油泡属于以（）。
A、油和锅为传热介质的烹调技法
B、油为传热介质的烹调法
C、油为传热介质的烹调技法
D、油和锅为传热介质的烹调法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是
- 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平
- 胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
- 莼菜属多年生（）植物，主要产区在（）水乡
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
- 烧的种类有哪些？
- 什么是抓炒？
- 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
- 餐饮市场营销环境分析的重点是（）分析。
- 鳘鱼俗称大马哈鱼。
- 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板
- 比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧
- 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强
- （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工
- 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏
- 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不