试题详情
- 判断题鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于火候的论述，错误的是（）
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的
- 食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形
- 粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
- 鸡枞中含氨基酸可达（）。加外，含磷高也是
- 同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
- 预防扭伤的方法是，在推拉物体时尽量使用（
- 扣三丝生坯用料一般为（）。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡
- 松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
- 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
- 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的
- 严重缺锌会引起男性性机能减退和（），孕妇
- 烧制菜肴一般都不勾芡。