A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候

B、火候的变化会带来菜肴风味的变化

C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级

D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键