试题详情
- 判断题刀工实践证明,刀锋越利,切削时就越费力。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 畜类的胃又称为()
- 大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
- 在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
- 在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次
- 怎样处理河豚鱼毒素,以防食物中毒?
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
- 根据蔬菜的主要食用部位进行分类,可分为六
- 鲫鱼体形宽扁,长圆形、背高,体色多为()
- 餐饮管理的关键在于()。
- 炖菜汤较多,一般汤汁在容器的()处。
- 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
- 用三原色调配紫灰色,比例最少的原色是()
- 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的(
- 凤眼猪肝的做法属于()。
- 大豆制品除含蛋白质到外,钙,(),铁的含
- 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
- 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、
- 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,