试题详情
- 单项选择题鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A、油发水发火发
B、油发碱发水发
C、油发碱发
D、油发火发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 关于传热介质的说法，不正确是（）。
- 为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要
- 清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾
- 走红的作用是：（）
- 哈密瓜为（）地区的特产。
- 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，（）。
- 熬主要适用于（）的原料。
- 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
- 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素
- 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
- 煌适用于（）。
- 食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能
- 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，
- 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原
- 火候的三要素之一是火候的（）
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。