试题详情
- 单项选择题同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制
- 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
- 什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
- 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼
- 制作辣椒油应将油烧至（）成热。
- 结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其
- 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（
- 白切鸡主要用于（）。
- 龙牙燕是（）所产。
- 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀
- 净料率=（）。
- 干料涨发是指干料（）的工艺。
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎
- 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
- 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
- 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料
- 在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多
- 下列属于脆浆调制要领的是（）。