试题详情
- 简答题举例说明蛋白质的互补作用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在()
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
- 如何处理原料选择与利用的关系?
- 鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、
- 糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁
- 烹饪美学是欣赏与食用并存,将艺术之美()
- 剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少
- 品质最好的鱼翅颜色应是()
- 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是
- 白扒鱼肚用的芡汁是()。
- 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在
- 煮制回锅肉坯料以()为佳。
- 猪硬五花肉适用于扒、红烧、()等烹调方法
- 牡丹花刀使用范围于()。
- 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,
- 鸭的(),手触感觉不到尾部骨的为肥,反之
- 在以下各种消费者的餐饮消费行为中,不属于
- 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()