试题详情
- 单项选择题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
A、熟烂；
B、入味；
C、断生；
D、飘浮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
- 油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制
- 涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、
- 创新是为了适应和满足消费者对饮食的（）等
- 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。
- 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触
- 乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
- 造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
- 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，
- 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
- 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
- 肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%，
- 浅谈饮食美学的特性。
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体