试题详情
- 单项选择题油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂,应将其放在
- 下列描述不属于分档取料要求的是()
- 根据烤炉设备及操作方法不同,烤又可分为(
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅
- 胶质丰富、结缔组织多的干料,一般适合于(
- 勾芡:
- 从条形原料上截下的立方体料形统称为()。
- 牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2
- 烹调法是烹制工艺的()方法。
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
- 植物油的主要来源是植物的()。
- 同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹,深至椎
- 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
- 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过
- 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的()。