试题详情
- 简答题白扒鱼肚用的芡汁是()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 常用的宰杀鸽子的方式是()
- 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()
- 韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一
- 扒三白的色泽形成主要取决于()和调料。
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 食用黄花菜会发生食物中毒的主要原因是()
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()
- 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握
- 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在
- 鳜鱼肉质丰满,肥厚细嫩,色洁白,骨剌少,
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
- 菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是
- 以下关于蔬菜外形特征的描述,正确的是()
- ()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
- 冷水发加工主要是利用()和毛细现象。
- 烹饪食品的冷冻方法有()、()、()。
- 以下不属于宴席筹备工作的是()。
- 中国古代宴会名目繁多,根据不同规格,大致
- 呈酸味的本体是()。