试题详情
- 简答题烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温
- 理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。
- 原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）
- 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全
- 家畜肉中用得最多的部分是（）组织。
- 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要
- 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
- 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选
- 食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指
- 论述食品香气形成的几种主要途径。
- 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
- 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成
- 脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和
- 茄子的初步加工步骤正确的是（）。
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）