试题详情
- 判断题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
- 溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
- 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
- 牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料
- 爆
- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
- 西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
- 下列属于冷制冷菜技法的是（）。
- 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法
- 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼
- 每克脂肪可产生（）热能。
- 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止
- 只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）
- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
- 整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
- 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”
- 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，