试题详情
- 单项选择题下列属于冷制冷菜技法的是（）。
A、拌
B、泡
C、腌
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猎取鹿尾的季节不一样，鹿尾分为（）。
- 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料
- （）是从菱形块上直切取的片。
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- 厨房的专业分工有哪些？
- 厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示
- 中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
- 以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法，
- 干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
- 磨刀方法是刀背朝外，刀口锋面向内。
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。