试题详情
- 单项选择题下列属于蟹类质变特征的是（）。
A、肢体下垂
B、蟹黄稀薄
C、腹面出现黑印
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（
- 腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污
- 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
- 大米中黏性最强的是（）
- 动物性干货都可采用油发方法。
- 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
- 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和
- 肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃
- 在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和
- 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
- （）不属于刀工的直刀法。
- 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜
- 损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重
- 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
- 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
- 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能