试题详情
- 判断题剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二
- 烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一
- 以下对芡有关概念的解释错误的是()。
- 靛蓝果汁最大使用量0.05g/kg。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使
- 下列内容符合紫鲍特征的是()
- 制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 餐厅服务人员的()是否文雅、规范,不仅反
- 鲜黄花菜含秋水仙碱,易在肠胃中氧化为二秋
- 选择原料的基本方法是什么?
- 平衡膳食的内容是由()构成。
- 以下关于刀工的描述不正确的是()
- 要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来
- 感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是()。
- 每500克的干海参可涨发()克。
- 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,
- 一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
- 菜肴调色的基本原则是()。