试题详情
- 判断题适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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热门试题
- 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- 正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
- 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
- 组合雕刻主要用于大菜。
- 根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。
- 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
- 涮火锅时要（）加汤。
- 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄
- 食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存，温度
- 干贝水发的正确步骤是（）。
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
- 油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
- 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里
- 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进
- 正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为
- 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深