试题详情
- 判断题动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干料热水发是利用热的()作用,促使干料体
- 食物可以接触的最高温度是()
- 虾饼属于()茸胶。
- 酱适用于()的原料。
- 棉的漂白剂有哪些?常用的是什么?
- 水发的基本原理是什么?
- “酱”制冷菜的操作程序一般是()。
- 脂肪为什么发热量大?
- 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
- 分档取料工序处于干料涨发之后。
- 简述果蔬雕刻的发展过程。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
- 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调
- 碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了
- 简述油发猪蹄筋的操作过程。
- 制作辣椒油时,若强调(),通常使用辣椒片
- 热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热
- 中医认为,鲍鱼具有滋补作用,夜尿频、气虚
- 干鱼皮的涨发率一般为()
- 可加工鱼肚的鱼类包括()