试题详情
- 判断题调味就是指调和滋味和原料调配。
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热门试题
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 黄耳形如核桃，以朵宽色金黄为好，它是大型
- 食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
- 菜肴是由一定的（）构成的。
- 在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（
- 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）
- 鸭的种类按用途分（）鸭。
- 羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 烩菜使用的原料多为熟料或（）。
- 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小
- 吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较
- 排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。
- 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
- 辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁
- 鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）