试题详情
- 单项选择题火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度较暗淡,辐射热不强是属于:()
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()
- 蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
- 按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为()
- 刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,
- 刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确
- 复合味中,麻辣味、家常味属于()味型。
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
- 自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的
- ()适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
- ()是干料泡发的基本方法。
- 畜类组织中的矿物质主要存在于()中。
- 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、(
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹
- 预防亚硝酸盐食物中毒,错误的做法是()。
- 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形
- 自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知
- 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。