试题详情
- 判断题绿豆芽菜择去头尾即为银针。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪
- 黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全
- 东坡焖肉是()著名代表菜肴。
- 整个厨房生产制作的基础是在()阶段。
- 下列茎菜类蔬菜中,初加工时需要去老根的是
- 原料品质检验的标准是什么?
- 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较
- 羊肉的纤维细嫩,尤以()肉质最好。
- 松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
- 品质最佳的燕窝是()
- 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较()、
- 食品污染从原料到成品均可能发生,以致降低
- 下列关于调和油的说法,正确的是()
- 食雕的工艺程序就是()六道程序。
- 蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
- 鸟类野味在烹饪中应怎样运用?
- 下列海参中,不属于刺参类的是()。
- 鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
- 保管鲜蛋的温度一般不低于()。