试题详情
- 单项选择题黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
A、外酥里嫩
B、酥烂咸香
C、滑嫩爽口
D、香辣味浓
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放
- 醋的调味作用主要表现在（）。
- 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
- “炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（
- 贴制菜肴需经（）后食用。
- 刀工操作的基本要求不包括（）。
- 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去
- 香菇又称为冬菇、香覃。
- 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
- 普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化
- 鱼香味的味型中（）排在第一位。
- 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓
- 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和
- 烹调技术
- 味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
- 鲫鱼体形宽扁，长圆形、背高，体色多为（）
- 鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗