试题详情
- 判断题味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量
- 产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本
- 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 挂糊技术的成品标准（）、（）
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（
- 常用的丁有手指丁、橄榄丁、菱角丁、骰子丁
- 牡丹花刀使用范围于（）。
- 菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。
- 食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（
- 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人
- （）是采用浸的方法涨发的
- 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。